ENTRANTES
Cigala empanada con frutos secos
Ingredientes 4 pax:
4 colas de cigala
10 g de cacahuete
10 g de pistacho
10 g de almendra
10 g pan rallado
Aceite de oliva
Elaboración:
Pelamos las cigalas y ponemos cada una en un palito de brocheta.
Trituramos y mezclamos los frutos secon junto con el pan rallado.
Mojamos las cigalas con el aceite y las empanamos con la mezcla anterior. A continuación las hacemos a la plancha (en una sartén antiaderente o un wok) vuelta y vuelta durante poco tiempo de manera que queden doradas por fuera y jugosas por dentro
Cestitas de pasta brick rellenas de verduras
Ingredientes 4 pax:
1 lámina de pasta brick cortada en 4 trozos iguales
Verduras (al gusto): calabacín, zanahoria, puerro, cebolleta, pimientos, espinacas...
Cebollino
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Pelamos y limpiamos las verduras y las cortamos en trocitos pequeños.
Freimos a fuego lento las verduras (si usamos espinacas añadimos las hojas al final) sazonamos y dejamos escurrir el aceite mientras se enfrían.
Rellenamos cada trozo de pasta brick, la cerramos y atamos el cestillo con una tira de cebollino.
Dorar las cestitas en el horno a 150 ºC durante 2 ó 3 minutos y los servimos bien calientes.
PRIMER PLATO
Ensalada de mar y montaña
Ingredientes 4 pax:
2 pechugas de pollo
3 dientes de ajo
2 aguacates
2 patatas
8 langostinos cocidos
100 g de tomates cherry
200 g de uvas
Aceite de oliva
Vinagre de módena
Sal
Elaboración:
Limpia los tomates y cortalos en cuatro trozos. Mezcla en un bol el aceite junto con el vinagre y la sal y añade los tomates. Déjalos macerar.
Cuece las patatas y córtalas en rodajas.
Abre los aguacates, quítales el hueso y cortalos también en rodajas.
Pela los langostinos y córtalos por la mitad a lo largo.
Si tienes ganas y tiempo, pela las uvas y quítales las pepitas.
Ahora montamos la ensalada.
Pones en un lado del plato cuatro rodajas de patata y en el otro lado unas rodajas de aguacate. Entre ellos pones los langostinos y encima de las rodajas de patatas las uvas.
Ahora pica las pechugas de pollo en trocitods pequenos, friélas junto con los ajos laminados en un poco de aceite y con esto rellenas la parte central del plato.
Para finalizar salsea con la vinagreta y los tomates.
SEGUNDO PLATO
Sorpresa de berenjena y pato
Ingredientes 4 pax:
2 berenjenas
250 g de solomillo de pato
8 champiñones
4 dientes de ajo
3 cebolletas
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 puerro
1/2 vaso de vino blanco
Caldo de carne
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Corta las berenjenas en rodajas, extiendelas en una fuente, añadeles sal y déjalas que suden.
Pon a pochar todas las verduras cortadas en tiras y a medida que se van haciendo les añades el vino blanco y posteriormente un par de vasos de caldo de carne.
Por otro lado cortas en daditos el solomillo de pato y lo fries con el ajo para después mezclar con las verduras pochadas.
Seca las berenjenas y fríelas en una sartén con aceite. Una vez fritas, deja que escurran el aceite y forras por dentro cuatro flaneras. Después rellenas las flaneras con la mezcla de las verduras y el pato y tapa el relleno con otra rodaja de berenjena.
Mete las flaneras al horno a 200ºC durante 5 minutos.
Para servir desmolda cada flanera en un plato y si quieres puedes decorarlo con un puré (de verduras, patatas... al gusto).
POSTRE
Mousse de chocolate blanco y café
Ingredientes:
250 g de chocolate blanco cobertura
3 huevos
1/4 de taza de café muy fuerte
1 taza de nata líquida
Canela molida
Elaboración:
Picar el chocolate en trozos muy pequeños.
Poner la nata a calentar y una vez caliente retirar del fuego y añadirle los trozos de chocolate mezclando todo hasta disolverlo.
Batir las yemas y agregar el café junto con el chocolate y la nata.
Batir las claras a punto de nieve y agregarlas poco a poco la mezcla anterior.
Poner la mousse en copas y enfriarlas durante toda la noche en el frigorífico.
Antes de servislas espolvorear un poco de canela por encima.
