RECETAS DE CHEFCO

ENTRANTE:

1. TOSTA DE CREMA DE QUESO Y NUECES CON MERMELADA DE ARÁNDANOS Y TOQUES DE MENTA FRESCA.

PRIMER PLATO:

1. PASTEL DE QUESO Y SALMÓN.

INGREDIENTES:

• 1 TARRINA DE QUESO FRESCO.
• 100GRS. DE QUESO EMMENTAL RALLADO.
• 8 LONCHAS DE SALMÓN AHUMADO.
• 1 LIMÓN.
• 2 HOJAS DE COLA DE PESCADO, (GELATINA).
• 1 MANOJO DE CEBOLLINO (O 1 TARRINA TROCEADA).
• HINOJO,PERJIL Y SAL.

PREPARACIÓN:

1. Mezclar el queso fresco con el rallado, las hierbas aromáticas limpias y muy picadas, un poco de sal y el zumo de un limón.
2. Pasar las hojas de gelatina por agua fría y disolver en un poco de agua hirviendo. Añadir a la crema de queso, que ha de quedar homogenea y sin grumos. Mezclar todo bien.
3. Forrar un molde con papel de aluminio, llenar con capas alternas de salmón y crema de queso hasta cubrir la superficie.
4. Presionar para que quede compacto y dejar en la nevera 5 horas antes de desmoldar y servir.
5. Decorar con ramas de cebollino.

SEGUNDO PLATO:

1. ESCALOPES DE TERNERA AL QUESO AZUL Y CHOCOLATE BLANCO.

INGREDIENTES:

• 4 ESCALOPES DE TERNERA.
• 100GRS DE PAN RALLADO.
• 2 HUEVOS.
• 1 VASITO DE LECHE.
• 50GRS DE HARINA.
• 1 CEBOLLA.
• 60GRS DE CHOCOLATE BLANCO RALLADO.
• 90 GRS DE QUESO AZUL.
• 150 GRS DE CHAMPIÑONES EN LÁMINAS.
• 50GRS DE MANTEQUILLA.
• 1 CUCHARADA MEZCLADA DE PIMENTÓN, OREGANO, TOMILLO, ALBAHACA.
• 1 VASO DE CALDO DE POLLO.
• 1 VASO DE NATA.
• PIMIENTA NEGRA, ACEITE Y SAL.

PREPARACIÓN:

1. Mezcla las especias con la harina, bate el huevo con la leche y pela y pica finamente la cebolla.
2. Reboza los escalopes en la mitad de la mezcla de harina y especias, en le huevo con leche y en el pan rallado.
3. Funde la amntequilla en una sartén y sofrie la cebolla y los champiñones hasta que estén tiernos.
4. Añade la harina restante,cuece dos minutos más a fuego lento, vierte el caldo y la nata y cuece 15 min más.
5. Incorpora el queso desmenuzado y el chocolate y continua la cocción 5 minutos más.
6. Calienta abundante aceite en una sartén, frie los escalopes y escurrelos sobre el papel absorbente.
7. Emplata la carne y vierte la salsa por encima antes de servir.

POSTRE:

1. ROLLITOS DE SIDRERÍA.

INGREDIENTES:

• 3 MANZANAS.
• 4 LONCHAS DE QUESO BAJO EN GRASA.
• 100GRS DE MEMBRILLO.
• 200 GRS DE NUECES.
• UNA PIZCA DE CANELA.

PREPARACIÓN:

1. Pon el membrillo en un bol e introduce en el microondas durante 50 segundos para que coja elasticidad.
2. Pica las nueces (reserva 4 unidades) y mezclalas con el membrillo hasta que quede una masa homogenea.
3. Colocala sobre un trozo grande de film de cocina, dale forma alargada y envuelvela con el film de forma que quede un rollito.Deja enfriar.
4. Pela las manzanas, trocealas (sin retirar el corazón) y ponlas a cocer (sin agua) a fuego suave durante 20-25 min. Pasalas por un pasapurés, agrega una pizca de canela, mezcla bien y reserva.
5. Cuando el rollito esté frio retira el film de cocina y envuelvelo con las lonchas de queso. Envuelve nuevamente con el film para que el queso se adhiera al membrillo. Retira el film y cortalo en rodajas de 2cm.
6. Sirve la compota de manzana en el centro de una fuente y coloca alrededor los rollitos de membrillo y queso.