RESTAURANTE DUBLIN 2.000 JATETXEA
MENU DEGUSTACIÓN CHEFAM
Aperitivo de bienvenida: Sepia en su Tinta regado con Txakoli.
Cocktail de Crujiente de Jamón y Tomate.
Cucharita de mejillones sobre colchón de Mousse de guindillas.
Piruleta de Gambones al Sésamo con Salsa de Alioli.
Rollitos de pollo con manzana caramelizado.
Tarta de Toffee con Frambuesas
Bebidas:
Txakoli ARREGI (D.O. Getariako Txakolina)
Blanco ACOROA 2.005 (D.O. Valdeorras)
Tinto ABADIA RETUERTA Cuvée Palomar 2.002 (Vino de la Tierra Castilla y Leon)
Dulce OREMUS Tokaji. Late Harvest 2.004
RECETAS:
(todas para 4 pax)
Cocktail crujiente de jamón y tomate
Ingredientes:
1 cebolleta
4 tomates maduros
4 lonchas de jamón ibérico
4 palitos de pan
1 corazoncito de escarola
aceite de oliva
sal
vinagre
pimienta
Elaboración:
Asamos los tomates en el horno a 200 ºC hasta que suden y la piel se arrugue.
Picamos la cebolleta y la pochamos (se puede tambien confitar). Cortamos los tomates del mismo tamaño que la cebolleta y la mezclamos con ella. Salpimentamos.
Enrollamos las lonchas de jamón en los palitos de pan.
Colocamos en el fondo de una copa de cocktail el tomate, después los palitos y lo decoramos con una hojita de escarola. Finalmente lo aliñamos con una vinagreta.
Cucharita de mejillones
Ingredientes:
4 mejillones de lata en escabeche
4 cortezas de cerdo
4 daditos de queso de Idiazabal
40 g de yogur griego
10 g de guindillas de Ibarra en vinagre
Sal
Aceite de oliva
Elaboración:
Trituramos el yogur griego con las guindillas de Ibarra y salpimentamos.
Colocamos el dado de queso en la cucharita, encima la corteza y a continuación el yogur. Finalmente colocamos sobre eso el mejillón y lo salseamos con una vinagreta.
Piruleta de gambones
Ingredientes:
Gambones
Ali-oli
Sésamo
Salsa de soja
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Salteamos los gambones en una sartén con un poco de aceite y al sacarlos los envolvemos con sésamo.
Colocamos en un vaso de chupito un chorrito de salsa de soja y a continuación introducimos los gambones pinchados en un palito. En un bol a parte colocamos un poquito de ali-oli
Popietas de lenguado
Ingredientes:
8 filetes de lenguado
16 gambas
200 ml de nata líquida
1 vaso de txakoli
2 chalotas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración:
Rehogamos las chalotas cortadas en brunoixe, le añadimos el txakoli y a continuación la nata líquida. Dejamos hervir unos minutos, salpimentar y sacar del fuego.
A parte saltemos las gambas y rellenamos los filetes de lenguado sujetándolos con un palillo.
Preparamos una bandeja de horno con un poco de aceite y sal y en ella colocamos los rollitos. Meter al horno a 180 ºC durante más o menos 8 minutos.
Colocar los rollitos en un plato y naparlos con la salsa.
Rollitos de pollo
Ingredientes:
3 pechugas de pollo finas y abiertas
2 manzanas reinetas
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal Mantequilla
Licor de manzana (o ron)
Variedad de lechugas
Azucar
Elaboración:
Picamos la cebolla en brunoixe y la ponemos a rehogar. A continuación le añadimos la manzana picada, un dado de mantequilla y el licor. Salpimentamos.
Colocamos una pechuga de pollo abierta y sobre ella ponemos el relleno e intentaremos hacer un rollo bien prieto y lo envolvemos en papel de aluminio.
Introducimos los rollos al horno a 180 ºC durante 10 ó 12 minutos. Sacar, dejar enfriar y lo cortamos en tamaños de 2 dedos aproximadamente.
A continuación ponemos azucar en una sartén y saltemos los rollitos hasta que se doren.
Colocaremos sobre un plato las lechugas debidamente aliñadas y al lado los rollitos.
Tarta de toffe
Ingredientes:
Un paquete de galletas María
100 g de mantequilla
Frambuesas
450 ml de nata líquida
250 g de caramelos de toffe
3 hojas de gelatina
Elaboración:
Deshacer la mantequilla en el microondas, triturar las galleta y mezclar todo hasta hacer una masa. A continuación forramos un molde con la masa.
Deshacer 150 g de caramelos con 200 ml de nata líquida, colocarlo encima del molde ya forrado y meterlo al horno a 180 ºC durante 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
Por otro lado desharemos el resto de los caramelos y la nata líquida con las tres hojas de gelatina. Sacaremos del fuego, colocamos encima del resto de la tarta dejamos enfriar en el frigorífico.
Antes de presentar colocamos unas frambuesas al gusto de cada uno.
